Quantcast
Channel: HelloHal
Viewing all 124 articles
Browse latest View live
↧

HelloHal Bisztro, tiszai halak falatozója

April 12, 2013, 12:39 am
$
0
0
Hamarosan nyílik a Tisza-tó partján a HelloHal Bisztro, egyelőre kivitelezünk, építünk, megy a sürgés-forgás, hogy szezonra minden készen álljon ahhoz, hogy megkóstolhassátok a legjobb HelloHal falatokat, halételeket! Rövidesen újabb részletekkel jövök :)

↧
Search

HelloHal Grillvacsora és Halshow 2013. 05.31. - Cegléd

April 13, 2013, 12:25 am
$
0
0
Új műsorral, fotókkal, filmekkel és még több élménnyel készülök a májusi saját szervezésű vacsorára! A Kökény és Fia Családi Borászat pincéjéből most felköltözünk a teraszra, a napsütésben és a szép időben bízva csak a szabadban sütünk főzünk és csak halakat! Bemutatkozik a compó és az amúr is! Jelentkezni e-mailben lehet, a szabho@gmail.com címen. Az időpont 2013. május 31., péntek 18:00 óra! A menüről, ételekről részletesebben majd később! Addig is egy tiszai grillezett süllővel csinálok kedvet mindenkinek:

További infókért katt ide!
↧
↧

Halgaluskák, gombócok

April 19, 2013, 1:31 am
$
0
0
Nekem mindegy mi a neve, galuska, gombóc, egyre megy. Nem is ez a lényeg. A héten minden este halat ettünk, mert elterveztem, hogy halpépből, darált halhúsból megvalósítok néhány régóta tervezgetett halételt. A mai összefoglalóban bemutatom ezeket, de a recepteket csak a következő hetekben osztom meg.

Először az alapanyagokról. A HelloHal, tiszai halak falatozója nyitására készülve összevásároltam mindenféle fagyasztott, feldolgozott halat. Tragikus tapasztalataim lettek, de erről majd később (talán, egyszer). Ugyan annyi utómunkám volt minden hallal, mintha én fogtam volna és dolgoztam volna fel konyhakészre. Miután egy 70 dekás harcsafiléből nem tudtam egy normális sütni való darabot összehozni, így tervet változtattam és ledaráltam, lepépesítettem a - egyébként orosz vagy ukrán importból származó -halhúst. Kisebb süllőket is filéztem, a csontjából levest főztem, a csontról lefőtt húst is beledolgoztam a masszába. Zsömlét áztattam, tojást, hagymát, sót, borsot adtam a péphez, mely minden további munkának az alapjául szolgált. Szóval a hallébe galuskát szaggattam, majd a levet  is behabartam tejföllel.

 Tovább ízesítve az elegyet és zsemlemorzsában megforgatva azt kis golyókat sütöttem olajban.
 Végül nagy galuskákat főztem és készítettem hozzá egy joghurtos mentás savanykás mártást.

↧

Nyitásra hangolva

April 19, 2013, 1:45 am
$
0
0
A HelloHal, tiszai halak falatozója kivitelezési munkái mellett az étlapon szereplő ínyencségek receptúráját, a sütés pontos protokollját is elkezdtem összeállítani. A homlokzatra nemsokára felkerül a logo és a felirat is, ezt kell majd keresnetek :)

A képen látható rostlap egy vadi új darab, csak kiégettem a vaslapot és megsütöttem rajta az első süllődarabkákat néhány sárgarépa és zellerszár társaságában. 

↧

Halgombóc levesek

April 22, 2013, 3:09 am
$
0
0
Régóta vágytam arra, hogy bemutathassam a halgaluskák, halgombócok világát, most belekezdek. Elsőként egy levesről mesélek és annak mutációjáról. A halgombóc leves bármilyen halból elkészíthető, szálkás halból darálással, szálkátlanból aprítással is minőségi végterméket kaphatunk. Fantázia több kell hozzá, mint tudás.

Nincs is most annak jelentősége, hogy én milyen halakat daraboltam, pépesítettem össze, hiszen a gombóc, vagy galuska bármilyen halból elkészíthető, legfeljebb karakteresebb, vagy kevésbé jellemző íze lesz. Zsömlét áztattam, jól kinyomkodtam, tojást, sót, borsot, hagymát, fokhagymát kevertem a masszába, azaz semmi különöset nem csináltam. Egy kis halcsontból alig több, mint fél óra alatt főztem egy kis hallevet, melybe tettem azért hagymát, babérlevelet, szemes borsot és persze sót. Közben a zöldséget egy kis olajon megpuhítottam. A hagymára nagyon apróra vágott zellerszárat dobtam, majd a sárgarépát és fehérrépát. Felöntöttem a hallével, beízesítettem és amikor újra forrt, beleszaggattam a gombócaimat. Hamar megfőtt, gyorsan feljött mind a víz tetejére. Ekkor kettéválasztottam a levest és az egyik felét behabartam tejföllel (vigyázni kell a hőkiegyenlítésre!), tettem bele egy kis kaprot, nyomtam belel citromlét. Bevallom, nekem a natúr leves érdekesebb és jobb, újabb íz volt, de a társaság nagy részének a kapros változat jött be jobban.



↧
↧

Roppanós halgombócok

April 29, 2013, 2:08 am
$
0
0
A halgaluskák, halgombócok korát élem és ahogy utaltam rá korábban az alap masszából - a mai posztban -most roppanósra sütött halgombócok következnek. Az alap darált, pépesített, aprított, így szálkátlanított halfilé volt, esetemben egyébként többnyire harcsa, de szinte minden hal megfelel a célnak. Egy kis fűszer hozzáadásával fasírt szerű halgombócokat sütöttem.

Tojás, só, bors , hagyma, fokhagyma és a hal, nagyjából ebből állt az alap keverékem, melyet elkezdtem friss fűszernövényekkel ízesíteni, koriander és metélő petrezselyem került apróra vágva az elegyhez. Kevertem a masszámba kevés zsemlemorzsát, a többihez pedig pirospaprikát hintettem, majd kis gombócokat formáztam és belehempergettem.

Olaj, viszonylag lassú sütés, hogy a gombócok közepe is átsüljön és már tálalható is kisebb mennyiségben előételnek, nagyobbnak, valami jó kis körettel, mártással akár főételnek is.


↧

2013. májusi HelloHal halvacsora időpontok

April 29, 2013, 7:24 am
$
0
0
Íme a májusi nyilvános HelloHal halvacsora időpontok árakkal és a helyszínekkel, tessék foglalni asztalt! Valamennyi helyszínen különlegesen elkészített édesvízi halakkal várunk mindenkit, minden városban jelen lesz a Tisza-tó is, mint turisztikai desztináció! 


2013. május 9. Budapest, Hemingway Étterem
2013. május 10. Győr, Hotel Rába City Center

2013. május 16. Szeged
2013. május 22. Eger, Zsálya Bisztró

2013. május 23. Szombathely
2013. május 25. Poroszló, Fűzfa Pihenőpark

2013. május 31. Cegléd, Kökény és Fia Családi Borászat, asztalfoglalás: szabho@gmail.com



↧

Halgaluska joghurtos, mentás mártásban

May 5, 2013, 1:21 am
$
0
0
Hetek óta a halgaluskák bűvöletében élek. E lelkesedésem odáig fajult, hogy pár napja egy nagyobb társaságon le is teszteltem a halgombóc levest (annak tejfölös habarással, kaporral készült változatát). Az elmúlt hetekben galuskából, gombócból (mert nem tudom eldönteni melyik a helyesebb ezekre a bájos kis izékre) mutattam levest, sütöttem roppanós falatokat, most pedig mártással élvezetesebbé tett változatáról mesélek. A nagykanállal szaggatott galuskát mentás, savanykás, joghurtos mártáson tálaltam.

Csak röviden az alapanyagról, hiszen ezt már leírtam a levesnél és a roppanós halgombócnál is. Szinte mindegy milyen halat darálunk, pépesítünk le. Kreativitás kérdése az ízesítés is, talán csak az állagára kell figyelni. A halgaluskámat friss korianderrel és szárítottal is teleraktam, vizes kanállal jól szaggatható, formázható elegyet kaptam. Hallében főztem ki, hamar feljöttek a víz felszínére. (Ilyenkor szoktak megszólni, hogy jó nekem, hogy csak úgy van otthon egy kis hallé. Ez igaz is, de sós vízben is ki lehet főzni.) A mártás joghurtból, tejszínből állt, melyet citrommal és frissen áttört, aprított mentával ízesítettem. No és persze só, bors. Mostanában nincs kedvem a köretekkel bajlódni, a könnyebb ellenállás irányába hajlok, ezért választottam a friss sárgarépaszalagokat, de édesapám szerint így is tökéletes volt :) Kell ennél több?
↧
Search

"Cézár" halsaláta

May 10, 2013, 7:32 am
$
0
0
Csak látszatra "Cézár", meg, hogy a hús és a saláta össze van keverve egy kis szósszal, na, nagyjából ennyi a hasonlóság az igazi Cézár saláta és az én halsalátám között. Mostanában nagyon szeretjük  a friss zöldségeket, a tél kiéheztetett bennünket, biztosan ez az oka. Hal mindig van otthon, nálam ez olyan, mint más háztartásban a kenyér. Az előnye pedig azon túl, hogy isteni íze van az, hogy legfeljebb 8 perc alatt készen van. Mióta a HelloHal, tiszai halak falatozójának megnyitására készülök, egyébként is 8 percben határoztam meg a szintidőt, mely alatt ki kell tudni adni egy-egy halételt... De visszatérve a főszereplőre, a salátára, íme így néz ki és alább az elkészítés módja is.
A legtöbbször a hűtőszekrény tartalmához igazítom a felhasználható alapanyagokat. A darabolt vagy kockázott bacon odacsap ugyan az egészséges táplálkozásnak, de mennyei ízeket hoz az ételbe, ezzel lesz valahogy teljes az összhang. Szóval ezt lepirítom és rádobom a felkockázott, befűszerezett harcsahúst. Halas és szárnyas, de még görögös fűszereket is simán rápakolászok egy kis olaj kíséretében a halra és szeretem, ha áll benne legalább egy órát, de inkább többet. A bacon sós, a fűszerek is többnyire, ezért a halat ebben az esetben külön nem szabad sózni, ez alól csak a szerelmes szakácsok kapnak felmentést.
A zöldség ízlés kérdése. Jégsaláta, fehérkáposzta, paradicsom, paprika, uborka, hagyma bátran mehet bele.
A halat kérgesre sütöm és melegen ráöntöm a hideg salira, egyet fordítok rajta és már esszük is, az utolsó cseppig, ha véletlen marad, akkor az látványosan összeesik, csúnya lesz, tehát próbálom eltalálni menyi az annyi. A szósz... A szósz többnyire a tartár és a tzatziki közötti valami. A túl sok fokhagyma nem esik jól, szeretem viszont a gyalult uborkát jól kinyomkodva hozzákeverni a krémes állagú szószhoz, melynek alapja lehet joghurt, de tejföl is. Majonézzel, sóval, borssal, egy pár csepp citrommal nem nagyon lehet elrontani.
Sok sikert a kísérletezgetéshez mindenkinek!

↧
↧

Megnyílt a Hello Hal, tiszai halak falatozója

May 21, 2013, 1:13 pm
$
0
0

A Hello Hal, tiszai halak falatozója egy – és a Tisza-tónál az első – tematizált halsütő, falatozó, korábbi értelmezés szerint bisztró. Egy olyan hely, ahol gyorsan ehet bárki biztosan a Tiszából származó halból finom és különleges halételt. 

Az állandó kínálat mellett minden nap napi ajánlattal rukkolunk elő. Számunkra  a  legfontosabb, hogy friss és minőségi halból készüljön minden. Ma Magyarországon az édesvízi halfogyasztás elenyésző, az egy főre eső éves átlag, melybe a tengeri halak is beleszámítanak alig haladja meg a 3 kg-ot. Ennek egyik legfőbb oka, hogy sokan nem szeretik, nem ismerik a halat, mert nem tudják feldolgozni, vagy mert rosszul feldolgozott halat fogyasztottak és csalódtak. Az ellenérzéseket igyekszünk eloszlatni és bebizonyítani, hogy minden olyan ételünket, melyet csirke, sertés vagy marha alapanyagból megfőzhetünk, megsüthetünk, azt halból is megcsinálhatjuk. Állandó kínálatunkban így aztán van halburger, gyros,

fish and chips, különböző ropogósok, roston és rántva sütött halak, halászlé. A Hello Hal, tiszai halak falatozója nemcsak egy vendéglátóegység, hanem kemény halmarketinget folytató egység is, ezért a Hello Hal misszió… A Hello Hal, tiszai halak falatozója a gát tövében a Tisza-tavat körbekerülő kerékpárút mellett található Tiszafüred-Örvényben a Szabics Kikötővel szemben.
↧

Nyári programok a HelloHal, tiszai halak falatozójában!

May 27, 2013, 11:52 pm
$
0
0
Arra gondoltam, hogy a nyáron esténként tarthatnánk kisebb rendezvényeket a HelloHal, tiszai halak falatozójában Tiszaörvényben, mely estéken a bátortalanabbak is megismerkedhetnek a finom halételekkel. Tematizáltam az estéket és kitaláltam egy jelképes árat, mely mindössze 1000 Ft fejenként. Az esti programokon többféle halból készítünk majd kóstoló falatkákat és mesélek is róluk. Akit érdekel, aki szívesen eljönne jelentkezzen :)!

↧

A HelloHal médiamegjelenései

June 4, 2013, 11:28 pm
$
0
0
Kicsit felpörgött az élet az elmúlt hónapokban. A halfalatozó megnyitását az "Hazahúzó", az ATV és ECHO TV műsora is érdekesnek találta, (majd jelzem, hogy mikor kerül adásba)

míg a Tisza-tóval közös halshowkon a helyi vagy regionális sajtók is jelen voltak és forgattak, készítettek sok-sok interjút. Ezek közül egy a Nyugat Rádióban készült egy órás műsor, a Bazsalikom, ahol természetesen a HelloHal missziójáról és az édesvízi halakról meséltem. Hallgassátok meg a beszélgetést ide kattintva!
↧

HelloHal grillvacsora és halshow képek, beszámoló 2013. május 31.

June 5, 2013, 5:34 am
$
0
0
Nagy fába vágtam a fejszét! A fejembe vettem, hogy a vendégek előtt fogok mindent megsütni: harcsasteaket tárcsán, bőrös süllőt rostlapon, halsaslikot grillen. A többi fogást, köreteket persze összeraktuk a konyhán vacsora előtt. Sokan voltunk, köszönöm is a bizalmat és az érdeklődést, végül alig fél óra alatt több, mint 200 adagot sütöttünk meg édesanyám segítségével. Íme a fotók:
A harcsatatár HelloHal módra.

A halgombóc leves, melyet a konyha nem engedett behabarni, igaz így is isteni volt.
Bruschetta.
Édesanyám tavaszi hihetetlenül finom káposzta és uborka salátája enyhén savanykás lében. 
 
Halsaslikok rajta ponty, harcsa.
 Rostlapon és serpenyőben is sütötten a süllőt.
 Egy otthoni hatalmas tárcsa, mely jó szolgálatot tett a harcsasteakek megsütéséhez.

  A Kökény és Fia Családi Borászat pincéje felett hatalmas terasz pompázik.
 Nagyon magyarázok... :)

Folytatás nyár végén, szeptember elején...
↧
↧

Cukkini halraguval kapros mártással

July 3, 2013, 1:07 am
$
0
0
Komoly lelkiismeret furdalásom van. Időhiány miatt kevesebbet sütök, főzök, így kevesebbet írok is. Azaz ez így nem igaz, hiszen a HelloHal, Tiszai halak falatozójában naponta készítjük a jobbnál jobb halételeket, de többnyire csak az állandó kínálat szerintieket. Ezeket egyébként ide kattintva meg lehet nézni. 
Tegnap Miki bácsi, aki simán elmenne nyáron is Mikulásnak adott egy jól megtermett cukkinit. A Halfalatozóban ketten dolgoztunk, mi alkottuk a személyzetet, és a személyzetnek ugye jár az ellátmány :) Szóval ebédidőben, amikor egyébként is a legtöbben voltak nekiláttam egy kis pontyból és harcsából ragut készíteni. Gyorsan ledaráltam a bőr nélküli filéket, hagymát vágtam és már rotyogott is a pörköltöm. Az egész tényleg annyira egyszerű, talán csak arra kell figyelni, hogy a hal elég sok vizet enged, amit a végén elfőztem, hogy kicsivel sűrűbb legyen a szaft. Közben 3-4 cm-es hengereket vágtam a cukkiniből, kivájtam, a belét összeaprítottam és hozzáadtam a raguhoz, melyre a végén friss kaprot szórtam. A cukkinit sütőben megsütöttem egy kis sózás után. A végén beletöltöttem a ragut és tejfölös kapormártásra tálaltam. 

↧

Ceviche, seviche, sebiche

July 8, 2013, 3:25 am
$
0
0
Írják így is, úgy is, nemzete válogatja, egy a lényeg, a nyers hal. Én a bátrak közé tartozom, simán megeszem, de a környezetemben el kell nyernem a bizalmat más halételekkel, hogy aztán némi kegyes hazugság árán megkóstoltassam a sevichet. Nem szoktam megmondani hogyan és miből készül, legfeljebb, ha megkérdezik. Többször jártam úgy, hogy a dicsérő szavak mellett már nem hangzott el a "mi volt ez?" kérdés. A seviche nálam harcsából készül, szín tiszta harcsa húsból. Sőt, ha lehet friss halból, tehát nem fagyasztottból. Vékonykára vágom, citromot, limet nyomok rá, a fűszerezés só, durvára darált színes bors, olívaolaj, hagyma (újhagyma vagy lilahagyma), és erős zöldpaprika nagyon apróra vágva, továbbá fodros petrezselyem vagy koriander szintén nagyon apróra vágva. Két óra érlelés általában elég neki, de másnap az igazi...

↧
Search

Csapcse Beach vs. HelloHal - irány Abádszalók!

July 23, 2013, 1:34 pm
$
0
0
Egy különleges helyszínre kaptam meghívást. Abádszalókon a Szalók Yach Klubban található a stégre épített, így természetesen vízen lebegő Csapcse Beach, ahol július 27-én lesz HelloHal halvacsora! Még lehet jegyet venni az estre! Alább a meghívó:


És a helyszín:



↧

Újabb saját szervezésű vacsora!

August 8, 2013, 1:37 am
↧
↧

Őszölő - HelloHal halvacsora a Halfalatozó jegyében

September 10, 2013, 7:18 am
$
0
0
Az úgy történt, hogy...
Kitaláltam, hogy a Tisza-tónál még nincsen tematikus édesvizi, tiszai halakat készítő, áruló étterem, büfé, így belevágtam. Túl az első szezonon sok-sok tapasztalattal gazdagabban, sok-sok élménnyel teli elhoztam a messzi(!) Tisza-tóról Ceglédre, a Kökény és Fia Családi Pincészetbe Halfalatozónk legkedveltebb ételeit és azt a sok gondolatot, melyeket eddig magamban cipeltem. 
Az általam a fenti helyen szervezett vacsoráknak igyekszem valamilyen témát adni, teljesen természetes volt, hogy a nyár végén a Halfalatozó lesz a középpontban. A menü ételei a leves kivételével szerepeltek állandóan, vagy csak időszakosan az étlapon. Még a szószok, köretek is pontosan ugyan azok voltak, mint a folyó partjától egy gátnyi távolságra lévő HelloHal Halfalatozóban. Természetesen most is sokat meséltem, nemcsak a halakról, hanem a piaci helyzetről, a természetes vizi halászat ellehetetlenítéséről, az afrikai- kontra szürkeharcsa párharcáról és még sok másról is. Na de jöjjenek a képek egy kis magyarázattal:

 Nagy örömömre barátaim is eljöttek a vacsorára.
A hideg előételt készítem: harcsa seviche lime-mal. Az érési idő olyan rövid, hogy pár perc múlva meg is kóstolhatták a vendégek.
 A legkisebb HelloHal rajongó, ahogy kell úgy érkezett: kifestve, kipingálva :)
 Íme a koktélos pohárba tálalt seviche.
 És közben meséltem, meséltem...
 Meséltem és meséltem...
 A hideg joghurtos cukkini krémlevesbe apróra vágott rántott pontyikra került.
 A meleg előétel készítésénél a ponty irdalását mutatom be.
 A pontyropogóst a legnépszerűbb szósszal,  a csípős-bazsalikomossal tálaltuk.
 A főételek közül a harcsa gyrost egy rostlapon sütöttem meg.
 Közben a konyha is szorgoskodott...
 Szép barnára és roppanósra sült a harcsa gyros.
 A kukorica lisztbe megforgatott tiszai keszegsereg...
 Pontyraguval töltött palacsinta, mely nagyon hasonló a hortobágyi palacsintához.
 Az angolok nemzeti étele a fish & chips, mi süllőből készítjük.
És, jutalom a nap végén, íme a halas desszertem, mézes-fahéjas pácban érlelt halfilé rétesben sütve, almaágyon.

A következő HelloHal halvacsora ugyan ezen a helyszínen 2013. november 5-én, kedden lesz 18 órától, melyre már lehet jelentkezni a szabho@gmail.com e-mail címen.
A fotókért köszönet Töreki Zsoltnak.
↧

HelloHal halvacsora a ragadozó halak jegyében 2013. november 5.

September 17, 2013, 7:00 am
↧

Hortobágyi halhúsos palacsinta

September 17, 2013, 7:16 am
$
0
0
Mint mondani szoktam, amit a magyar konyha el tud készíteni szárnyasból, sertésből, esetleg marhából, azt jórészt halból, magyar halból is meg tudjuk sütni, főzni. Édesvizi halaink tökéletesen alkalmasak erre, csak kicsi körültekintésre van szükség hozzá. A hortobágyi palacsintát nagyon szeretem, olykor sok tejföllel, máskor kevesebbel, de amennyiben finom a töltelék, azaz a pörkölt, akkor nincs benne hiba. 


Az én halhúsos palacsintámban pontyragu van. Természetesen bőr és vörös hús nélküli a ponty, melyet 4-es darálón ledarálok. Hagyma, paprika, só, bors. Ezek az alapvető alkotói, semmi extrát nem teszek vele, hacsak a friss kapor nem számít annak nyári időkben. A hal sok levet enged, azt elfőzöm, de figyelek arra, hogy ne legyen nagyon száraz a pontyragu. A palacsinta cukor nélküli, a tejföl só nélküli, vagy kaporral dúsított, ez utóbbi jobban illik az ételhez. Klasszikus hortobágyi mártás nem készül hozzá. Sajnálom, hogy a pontyragut nem fotóztam le, legközelebb pótolom!
↧
Viewing all 124 articles
Browse latest View live
Search